Afrikkalainen keittiö on todellinen aarreaitta mausteiden ystäville. Se tarjoaa värikkäitä, aromaattisia ja syvästi maistuvia seoksia, joilla voi kohottaa arkiruoankin uudelle tasolle. Parasta on, että nämä maustesekoitukset ovat helppoja valmistaa itse – tarvitset vain kokonaisia mausteita, pannun paahtamiseen ja tehokkaan maustemyllyn tai monitoimikoneen.
Vaikka Afrikka mantereena onkin valtava ja mantereelle mahtuu monenlaisia ruokia, on aika inspiroitua Afrikan mantereen muutamista yleisistä maustesoksista. Afrikkalaiset mausteseokset ovat monikäyttöisiä: ne sopivat marinointiin, pataruokiin, kasviskeittoihin, kastikkeisiin tai vaikka leivän maustamiseen. Kokeile sekoituksia vaikkapa tofun, papujen, paahdettujen kasvisten tai viljapohjaisten ruokien kanssa. Lisää öljyä ja sitruunaa, niin saat hetkessä makoisan kastikkeen salaatille tai lämpimille bowleille. Ja mikä parasta – ne sopivat myös lahjaksi kauniissa lasipurkissa.
Tässä viisi maustesekoitusta eri puolilta Afrikkaa – jokaisella on oma ainutlaatuinen makumaailmansa ja tarinansa.
Dukkah – Egyptiläinen pähkinämauste
Alkuperä: Egypti
Makuprofiili: Pähkinäinen, aromaattinen ja hieman yrttinen
Ainekset:
-
0,5 dl hasselpähkinöitä, paahdettuna
-
3 rkl seesaminsiemeniä, paahdettuna
-
3 rkl korianterinsiemeniä, paahdettuna
-
2 rkl pistaasipähkinöitä, paahdettuna
-
2 rkl cashewpähkinöitä, paahdettuna
-
1 rkl kuminan siemeniä, paahdettuna
-
½ tl fenkolinsiemeniä, paahdettuna
-
1 tl suolaa
-
½ tl kuivattua minttua
-
¼ tl sokeria
-
Ripaus chilihiutaleita
Ohje:
Jauha kaikki ainekset rouheeksi maustemyllyssä tai monitoimikoneessa. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa max. kaksi viikkoa.
Käyttö: Tarjoa leivän ja oliiviöljyn kanssa dippinä, ripottele paahdettujen kasvisten tai keiton pinnalle tai käytä hummuksen maustamiseen.
Xawaash – Somalialainen maustejauhe
Alkuperä: Somalia
Makuprofiili: Lämmin, makea, mausteinen
Ainekset:
-
1 dl kuminansiemeniä
-
1 dl korianterin siemeniä
-
2 rkl mustapippureita
-
1 rkl kokonaisia kardemummia
-
1 tl kokonaisia neilikoita
-
2 rkl kurkumaa
-
1 rkl kanelia (mieluiten Ceylon-kanelia)
Ohje:
Paahda kaikki siemenet ja kokonaiset mausteet (paitsi kurkuma ja kaneli) kuivalla pannulla 4–5 minuutin ajan. Anna jäähtyä ja jauha hienoksi. Lisää kurkuma ja kaneli vasta lopuksi.
Käyttö: Täydellinen riisiruokiin, kasvispatoihin tai uunijuureksiin. Xawaash antaa myös vegaaniselle taginelle lämpimän, täyteläisen pohjamaun.
Berbere – Etiopian tulinen sydän
Alkuperä: Etiopia
Makuprofiili: Tulinen, savuisen makea, syvä
Ainekset:
-
½ tl sarviapilan siemeniä
-
0,5 dl cayenne-pippuria
-
0,5 dl paprikaa
-
1 rkl suolaa
-
1 tl jauhettua inkivääriä
-
1 tl sipulijauhetta
-
½ tl kardemummaa
-
½ tl korianteria
-
¼ tl muskottipähkinää
-
¼ tl valkosipulijauhetta
-
1/8 tl neilikkaa
-
1/8 tl kanelia
-
1/8 tl maustepippuria
Ohje:
Jauha sarviapila hienoksi. Sekoita muiden mausteiden kanssa. Säilyy ilmatiiviissä astiassa n. 3 kuukautta.
Käyttö: Etiopiassa Berbere on perusmauste linssi- ja lihapadoissa, mutta se toimii upeasti myös paahdettujen bataattien, uunikukkakaalin tai jopa maustevoin maustajana.
Ras el Hanout – Pohjois-Afrikan kuninkaallinen seos
Alkuperä: Marokko
Makuprofiili: Kukkea, makean mausteinen, lämmin
Ainekset:
-
2 tl jauhettua kanelia
-
2 tl inkivääriä
-
1 tl kurkumaa
-
1 tl kardemummaa
-
1 tl muskottipähkinää
-
1 tl paprikajauhetta
-
½ tl jauhettua neilikkaa
-
½ tl mustapippuria
-
½ tl cayennea (valinnainen)
Ohje:
Sekoita kaikki mausteet keskenään. Voit lisätä halutessasi ruusun terälehtiä tai kuivattua laventelia autenttisen vivahteen tuomiseksi.
Käyttö: Täydellinen couscousiin, tagineihin, marinointiin tai jopa makeisiin leivonnaisiin ripauksena.
Cape Malay Curry – Etelä-Afrikan lempeän mausteinen curry
Alkuperä: Etelä-Afrikka (Cape Malay -kulttuuri)
Makuprofiili: Mieto, makea, aromaattinen
Ainekset:
-
2 rkl jauhettua korianteria
-
2 rkl kurkumaa
-
1 rkl jeeraa (juustokuminaa)
-
1 rkl inkivääriä
-
1 rkl kanelia
-
1 rkl paprikaa
-
1 tl kardemummaa
-
1 tl valkosipulijauhetta
Ohje:
Sekoita mausteet ja säilytä ilmatiiviissä purkissa.
Käyttö: Sopii erityisesti pehmeisiin kasvis- ja linssicurryihin, joissa halutaan tuoda esiin makeampia ja lempeämpiä sävyjä.
Vinkit käyttöön:
-
Marinadi: Lisää 1–2 rkl mausteseosta 0,5 dl öljyyn + 1 rkl sitruunamehua tai etikkaa. Marinoi kasvikset, tofu tai pavut yön yli.
-
Dippi: Sekoita mausteseosta kaurafraicheen, jogurttiin tai vegaaniseen majoneesiin.
-
Pataruoka: Lisää mausteseosta pannulle sipulin ja valkosipulin kanssa, kun aloitat padan rakentamisen.
-
Leivät ja litteät leivät: Ripottele mausteseosta leivän taikinan sekaan tai päälle ennen paistamista.
Afrikkalaiset mausteseokset eivät ole vain maustamista – ne ovat tarinoita, matkoja ja kulttuureja, jotka elävät keittiössäsi jokaisella lusikallisella. Kokeile rohkeasti, yhdistä ja inspiroidu!
