Marokkolainen ruoka – Maista ainakin näitä!

Marokkolainen ruoka mainitaan usein yhtenä maailman herkullisimmista keittiöistä. Satoja vuosia vanhassa ruokakulttuurissa yhdistyvät afrikkalaiset, arabialaiset ja eurooppalaiset vaikutteet. Seurauksena marokkolainen ruoka on täynnä mielenkiintoisten makuyhdistelmien harmoniaa.

Marokkolainen ruoka ei ole tulista, mutta mausteissa ei kitsastella. Makua antamaan käytetään esimerkiksi paprikaa, inkivääriä, sahramia, kuminaa, sekä aineksia kuten säilöttyjä sitruunoita, pähkinöitä ja hedelmiä. Tyypillistä marokkolaiselle ruoalle on makean ja suolaisen herkullinen yhdistelmä.

Maista Marokossa ainakin näitä ruokia

Marokkolainen tagine-pata

Marokkolaisen ruoan kuningas lienee hitaasti haudutettu mausteinen tagine-muhennos. Yhden tietyn ruokalajin sijaan tagine-pata viittaa pataruokien valmistusmenetelmään eli kartiomaisessa savisessa tai keraamisessa taginepadassa hauduttamiseen. Padan kannen alta voikin paljastua monenlaisia makuja. 

Perinteinen berber-tagine sisältää lihaa ja kasviksia, jotka asetellaan kartiomaisesti pataan ja jätetään kaikessa rauhassa kypsenemään. Tomaattisen kefta-taginen keftat eli mausteiset lihapullat maistuvat varmasti monille suomalaisille. Tyypillisiä taginen aineksia ovat myös esimerkiksi sipulit, oliivit, rusinat, taatelit ja luumut. Suosittuja makuyhdistelmiä ovat kana ja aprikoosi, lammas ja luumut sekä kana kirpsakkojen säilöttyjen sitruunoiden ja oliivien kera. Näitä makuyhdistelmiä valmistetaan taginepadan lisäksi myös muilla menetelmillä. 

Kuskus

Durumvehnästä valmistettu kuskus (tai couscous) on toinen tyypillinen marokkolainen ruoka, jota valmistetaan viikottain. Kuskusin juuret ovat Pohjois-Afrikan berbereiden ruokalajina. Kuskusista on monenlaisia versioita, joista tavallisin on kasviskuskus.

Pastilla-piiras

Marokkolainen pastilla-piiras on yksi maan perinteikkäimmistä ruokalajeista. Rapean, kerroksittaisen lehtitaikinan sisään kääritään pulua tai kanaa, jauhettua mantelia, kananmunaa ja sahramia. Pastillan päälle ripotellaan tomusokeria ja kanelia, josta seuraa suloinen makean ja suolaisen yhdistelmä. Jos et pidä makeasta suolaisten ruokien yhteydessä, kannattaa kokeilla mausteisempaa meren herkuilla täytettyä pastilla-piirasta.

Harira-keitto

Harira on Marokon kuuluisin keitto, jota on tarjolla lähes jokaisessa ravintolassa. Variaatioita on tästäkin monenlaisia, mutta tyypillisimmillään harira on tomaattinen kikherne- ja linssikeitto. Liemi on usein lihapohjainen. Silloin tällöin keittoon lisätään myös riisiä tai ohuita, pieniä nuudeleita. Perinteisesti hariraa syödään ramadanin aikaan auringon laskettua.

Meze – marokkolaiset alkupalat

Meze eli Välimereltä ja Lähi-Idästäkin tutut pienet naposteltavat alkupalat ovat suosittu tapa aloittaa ateria Marokossa. Ravintoloissa tarjotaan alkajaisiksi usein herkullisia oliiveja harissatahnan kera. Suosittuja alkupaloja ovat esimerkiksi zaalouk, mehevä munakoisodippi sekä briwat, lihalla täytetyt suolaiset pasteijat.

Marokko ja kasvisruoka

Marokossa rakastetaan lihaa, mutta kasvissyöjänäkään ei tarvitse nähdä nälkää. Salaattien lisäksi esimerkiksi taginesta on yleensä aina tarjolla mehevä kasvisvaihtoehto, joka ei kalpene lihaisemmille versioille. Isommissa kaupungeissa löytyy myös kasvisravintoloita. 

Minttutee ja tuoremehut

Makea vihreän teen ja minttuteen yhdistelmä on Marokon kansallisjuoma, jota juodaan aina ja kaikkialla. Minttutee on Marokossa tärkeä osa sosiaalista elämää, ja sen valmistaminen ja oikeaoppinen kaataminen lähestulkoon taiteenlaji. Marokossa kannattaa maistaa myös herkullisia tuorepuristettuja mehuja, kuten appelsiinimehua ja pomegranaattimehua.

Marokko ja alkoholi

Muslimimaana alkoholia ei ole Marokossa joka puolella tarjolla. Monissa isojen kaupunkien ravintoloissa sekä hotelleissa suunkostuketta kuitenkin löytyy. Jos kaipaat aterian lisukkeeksi viiniä, kannattaa tarkistaa etukäteen, löytyykö ravintolasta alkoholia. Marokkolainen viini on yllättävän maukasta!

Teksti ja kuvat: Anna Papillo / Muuttolintu-matkablogi

Lukuvinkki: Onko ruoka sinun intohimosi matkoilla? Lisää inspiraatiota löydät osiosta Kulinaristin matkat.

Anna Papillo

Elämäntapareissaaja, nykypäivän hippi ja diginomadi, joka lähti vuosia sitten Australiaan ja jäi sille tielle. Seikkailunjano ei ole sammunut, ja nykyään Anna jahtaa maailmalla ikuista kesää aussisiippa kainalossa sekä jakaa kokemuksiaan Muuttolintu-blogissaan. Reissusydän sykkii erityisesti road tripeille, autioille paratiisirannoille ja tietenkin Australialle.

Turun menovinkit kulttuuri-ihmiselle.
EDELLINEN SEIKKAILU

Menovinkkejä Turun kulttuurikevääseen

SEURAAVA SEIKKAILU

5x maailmalle kotoa käsin